Cà phê trứng Hà Nội: là gì, ra đời thế nào và uống ở đâu

Nếu có một món uống khiến du khách nhắc mãi khi về nhà, đó là cà phê trứng của Hà Nội. Cái tên nghe lạ, nhưng ly cà phê lại gần với một món tráng miệng ấm: một lớp kem dày, ngọt nằm trên nền cà phê đen đậm.

Cà phê trứng là gì

Phần nền là cà phê Việt Nam pha đậm. Bên trên là lòng đỏ trứng đánh cùng đường và sữa đặc cho tới khi chuyển màu nhạt, bông nhẹ và mịn. Ly cà phê có hai lớp: lớp kem trước, rồi đến vị đắng của cà phê bên dưới.

Gia đình được ghi nhận là người tạo ra món uống nói rằng công thức đầy đủ là bí quyết riêng, và từng cho biết trong đó không chỉ có lòng đỏ và sữa đặc. Mỗi quán có cách làm của mình, nên độ ngọt và độ đặc sẽ khác nhau. Ở Café Giảng, việc đánh trứng xưa làm bằng tay nay đã chuyển sang máy.

Món uống ra đời thế nào

Cà phê trứng được cho là của ông Nguyễn Văn Giảng, người làm pha chế ở khách sạn Metropole Hà Nội vào thập niên 1940. Các tờ báo Việt Nam từng phỏng vấn gia đình ông kể câu chuyện theo hai cách hơi khác nhau:

• Chuyện thiếu sữa. Những năm 1946–1947, thời kỳ kháng chiến chống Pháp, sữa tươi khan hiếm, nên lòng đỏ trứng được đánh bông để thay sữa, giúp ly cà phê béo và mịn.
• Chuyện món uống riêng. Một bài báo khác viết rằng khách sạn muốn có một món uống của riêng mình, và quán bán món này mở năm 1946. Cách kể này không nhắc đến chuyện thiếu sữa.

Cả hai đều thống nhất về người sáng tạo, thập niên và nơi chốn. Chi tiết nào đúng không quan trọng bằng kết quả: một sáng kiến thời chiến đã trở thành một trong những hương vị nổi tiếng của thành phố.

Uống ở đâu

Quán gắn bó nhất với món uống này là Café Giảng, vẫn do gia đình ông Nguyễn Văn Giảng điều hành và tự giới thiệu là bán cà phê trứng từ năm 1946. Quán đã chuyển địa điểm so với thời đầu; các địa chỉ hiện tại nằm trong bảng ở đầu bài.

Nhiều quán khác ở Hà Nội cũng có cà phê trứng theo cách riêng. Không có danh sách chính thức nào về “quán ngon nhất”, và chúng tôi không xếp hạng những quán mình chưa tự đánh giá.

Mẹo nhỏ Ca cao trứng, dùng sô-cô-la thay cho cà phê, cũng được nhiều du khách thích. Hãy thử nếu bạn muốn lớp kem mà không muốn cà phê.

Nên biết trước khi gọi

• Lớp kem ngọt và béo, nên đây là món để thưởng thức hơn là cà phê hằng ngày. Uống chậm; các lớp sẽ hòa vào nhau dần.
• Nếu bạn muốn tránh trứng sống hoặc trứng chưa chín kỹ, hãy hỏi nhân viên cách làm lớp kem, hoặc gọi một ly cà phê Việt Nam thông thường.