Bún riêu cua kiểu Hà Nội: cách nấu, nguồn gốc và cách ăn

Một bát bún riêu cua rất dễ nhận ra: màu đỏ của cà chua, màu vàng của gạch cua và chút xanh của rau trên nền bún trắng. Nước dùng chua thanh, ngọt nhẹ, còn những tảng mềm nổi trên mặt chính là riêu cua. Bài viết giới thiệu bún riêu Hà Nội được nấu thế nào, vào phố ra sao và nên nêm nếm thế nào tại bàn.

Bún riêu cua là gì

Riêu là những tảng thịt cua mềm, còn cua ở đây là cua đồng, loài cua nhỏ sống ở ruộng lúa.

• Nấu riêu. Cua được giã nhỏ, hòa với nước rồi lọc. Khi đun gần sôi, thịt cua nổi lên mặt nồi và đóng thành từng lớp màu nâu, người bán nhẹ tay hớt vào bát. Theo VnExpress, cua giã tay cho nhiều riêu hơn cua xay sẵn mua ngoài chợ.
• Gạch cua. Một số hàng chưng riêng gạch cua với hành phi và chút mỡ, rồi múc lên mặt bát cho bùi, ngậy và đẹp màu. Vài nơi còn thêm gấc để màu thêm óng.
• Vị chua. Cà chua bổ múi cau, tai chua và giấm bỗng tạo vị chua cho nước dùng. Theo Sở Du lịch Hà Nội, giấm bỗng là thứ không thể thiếu, vì làm giảm mùi tanh của cua và giữ cho nước dùng thanh mát.
• Bún. Bún rối, sợi tròn, mềm.

Rau ăn kèm để riêng: rau diếp thái thật nhỏ, húng Láng, mùi ta, kinh giới và rau muống chẻ.

Món ăn có từ đâu

Theo Sở Du lịch Hà Nội, bún riêu không ra đời ở Hà Nội nhưng đã là món ăn được người Hà Nội yêu thích từ lâu. Khi vùng ven đô còn là những cánh đồng lúa, cua đồng có rất nhiều, và món bún riêu theo nguồn cua ấy vào phố.

Ban đầu, bát bún riêu chỉ có bún và nước riêu cua nấu với cà chua. VnExpress kể rằng những năm 1980, bún riêu được bán bằng quang gánh, với một nồi nước dùng nóng, một thúng bún và vài chiếc ghế gỗ thấp. Dần dần các hàng thêm đậu rán, thịt bò, giò tai và móng giò, nên nhiều bát bún riêu ngày nay đậm và béo hơn bát bún riêu xưa.

Nhà văn Vũ Bằng, trong sách viết về món ngon Hà Nội, tả cách gia thêm một chút mắm tôm vào bát riêu, ăn cùng rau diếp non thái nhỏ như những sợi chỉ xanh.

Người Hà Nội hay ăn bún riêu sau Tết Nguyên đán, khi muốn một món nhẹ nhàng sau nhiều ngày ăn uống đầy đặn.

Ăn bún riêu Hà Nội thế nào

• Nếm nước dùng trước. Nước dùng vốn đã chua ngọt từ cua và cà chua.
• Nêm tại bàn. Thêm chút mắm tôm và tương ớt, và thêm giấm bỗng nếu thích chua hơn.
• Thêm rau. Cho rau diếp và rau thơm vào bát nước dùng nóng trong khi ăn.
• Chan hoặc chấm. Phần lớn mọi người ăn chan, nhưng theo Sở Du lịch Hà Nội, cũng có người thích chấm bún vào nước riêu.

Dù được ăn nóng, bún riêu vẫn có vị thanh và mát.

Ăn ở đâu

Bún riêu được bán ở các hàng vỉa hè và quán nhỏ khắp Hà Nội. Các bài viết ẩm thực của Sở Du lịch Hà Nội nhắc đến các phố cổ như Bát Đàn, Hàng Bún, Lãn Ông, Hàng Lược và Hàng Khoai.

Mẹo nhỏ Hà Nội còn có canh bún, một món bún cua có rau muống. Điểm khác chính là canh bún không dùng giấm bỗng.

Chúng tôi không xếp hạng những hàng mình chưa tự đánh giá.

Nên biết trước khi gọi

• Hải sản có vỏ. Nước dùng nấu từ cua, mắm tôm làm từ tôm. Nếu bạn dị ứng hải sản có vỏ, hãy tránh món này.
• Món thêm. Thịt bò, giò tai, móng giò là những món thêm thường gặp. Nếu muốn, bạn có thể gọi bát chỉ có riêu cua và đậu.
• Rau sống. Rau thơm và rau diếp được ăn sống.